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Menù del mese

Mezzaluna autunnale di zucca al forno marinata al miso di riso con salsa di fiori di sambuco e semi di zucca

Passeggiata in campagna, composizione di verdure di stagione carote, porri, sedano rapa, funghi, topinambur e finocchio con frutta d’autunno

Roll di avocado con polpo marinato al ceviche su salsa all’ arancia

Tartare di branzino con dadolata di mango, frutto della passione, lime e menta

Il bollito del cuculia muscolo, guanciale e lingua con riduzione di vino chianti

Il nostro tagliere: composizione di salumi e formaggi della tradizione toscana e sarda selezionati dalla nostra cucina

Risotto ai funghi porcini con granella di nocciole tostate e acqua di campo

Girasoli di farina di castagne ripieni di pere, porri e timo su ricotta di capra

Tagliatelle all’aglio nero con calamaretti semiscottati, tartare di gamberi marinati e limone candito

Tortelli ripieni di ricotta e ragu di maiale alla genovese sfumati alla birra con polvere di cioccolato fondente

Soli di pasta allo zafferano ripieni di olio extra vergine di oliva e pecorino di grotta su specchio di cavolo nero

Cubetti di lenticchie rosse e quinoa con maionese di mandorle e curry

Il Polpo nel suo fondale con vongole, cannolicchi, salicornia, corallo di pomodorino e crumble di mare

Filetto di spada in crosta di papavero con insalata al forno di fiori invernali

Quaglia con bietole in salsa orientale con mandarino e anacardi

Carrè d’agnello su purea di mele, salsa di wodka al caramello salato accompagnato da polenta croccante

 

Menu of the month

Autumn crescent moon with baked pumpkin miso of rice marinated, eldereflower juice and pumpkin seeds

Cautry walk: season vegetables composition with carrot, leek, celiriac, mushroom, Jerusalem artichokes, fennel with autumn fresh fruit

Avocado roll with octopos ceviche marinated and orange sauce

Sea bass fish tartare with mango, passion fruit, lime and mint

“Bollito” traditional florentine boiled meat of muscle, tongue and pig cheek, with reduction of chianti wine

Composition of cold cuts and cheese: selection of Tuscany and sardinian traditional ham and cheese

Risotto with porcini mushrooms and grains of toasted hezelnuts

Sunflower pasta made with chestnut flour and filled with pears, leeks and thyme on goat cheese ricotta

Tagliatelle pasta with balck garlic, half-burned squid, marinated shrimps tartare and candied lemon

Tortelli stuffed with ricotta cheese and pork ragu genovese way, shaded with beer and powder of fondant chocolate

Ravioli pasta stuffed with extra virgin oil from tuscany and pecorino cheese on a mirror of black cabbage

Red lentil and quinoa cubes with almond mayonnaise and curry

The octopus in its depths with clams, razor clams, salicornia, little tomato coral and sea crumble

Swordfish fillet with poppy seed crust and accompanied by baked winter flower

Quail with chards in oriental sauce made with tangerine and cashew nuts

Lamb carre on apple puree, wodka sauce and salted caramello accompanied by crispy polenta