Ogni piatto
è una tappa verso l’inaspettato.
Ogni ingrediente
un punto di partenza
e mai un confine
Menu DEGUSTAZIONE Il Viaggio in 5 o 7 portate
5 Portate 89 €
Ricciola marinata fragole, latte di cocco e lime
Asparagi al vapore con miso di piselli, uovo in camicia, spuma di salsa olandese
Tortelli di pasta fresca ripieni di topinambur e aglio nero fermentato, fondo ristretto di gallina arrosto
Tagliata di filetto di agnello, carote affumicate e demi-glace al cacao
Granita di limone e basilico con mousse al cioccolato, nocciola e agrumi
7 Portate 108 €
Per completare il viaggio gastronomico, due interpretazioni inedite dello chef, riservate
agli ospiti che sceglieranno questo percorso
Menu DEGUSTAZIONE vegetariano o vegano il Viaggio in 5 o 7 portate
Cavolo rosso fermentato, purea di mela verde all’aneto, polvere di porri
Tempeh di riso rosso, susina fermentata, susina fresca e latte di mandorle affumicato
Tortelli di pasta fresca ripieni di topinambur, aglio nero, fondo ristretto di dashi con verdure
Seitan fatto in casa, barbabietola rossa e salsa di pompelmo rosa
Granita al limone e basilico con mousse al cioccolato, nocciole e salsa di agrumi
Questo menu è disponibile anche nella sua versione Vegana
Per gli avventurieri del gusto: due percorsi, da 5 o 7 portate, firmati dallo chef Oliver Betancourt.
Un’esperienza fine dining a Firenze pensata come un itinerario culinario che accompagna l’ospite tra sapori, contrasti e suggestioni.
Una cucina contemporanea che, dal 2012, attraverso l’identità e la ricerca di Cuculia, intreccia tecnica, stagionalità, fermentazioni e ispirazioni tra Mediterraneo e mondi più lontani.
I menu degustazione sono disponibili anche in versione completamente vegetariana e vegana, dedicati a chi ama una cucina gourmet capace di valorizzare il mondo vegetale con la stessa profondità, creatività ed eleganza.
La selezione VINI in abbinamento
Il sommelier di Cuculia vi accompagnerà in un viaggio attraverso i migliori vini italiani,
selezionati con cura dalla Toscana e dalle regioni del Nord e del Sud Italia
Una proposta pensata per completare l’esperienza culinaria, esaltando o accompagnando con equilibrio ogni piatto del nostro menu.
Nella degustazione è inclusa anche la nostra kombucha fresca, prodotta artigianalmente, per un tocco di freschezza e originalità.
Menu alla carta
Antipasti
Verde primavera: Insalata di spinaci, valeriana, kiwi, fave, mele, ravanelli, zucchine,
cetrioli con vinaigrette alla camomilla
Roll di avocado con polpo al ceviche, arancia in due consistenze
Tempeh di riso rosso, susina fermentata, latte di mandorle affumicato
Muggine in tempura di riso al carbone vegetale, peperoncino fermentato,
caramello di miso bianco
Tartare di manzo, affumicata con il nostro kefir, pepe rosa, lime, fragole
Primi
Tagliolino al nero di seppia, cotto in brodo di pollo arrosto, seppia semiscottata, finocchietto
Tortello di farina di castagne, ricotta di Pienza, riduzione al mandarino, pinoli
Risotto carnaroli bio estate con spinaci, piselli, miso di piselli e lemon grass
Piramidi al cacao, ripiene di spalla di maiale, gamberi, bisque e ‘nduja
Secondi
Cipolla ripiena gratinata al forno in due consistenze, lenticchie al caffè
Coda di rospo, topinambur, beurre blanc al caviale d’aringa, lattuga di mare
Coniglio in porchetta ripieno di datteri, cipolle, pistacchi e sedano rapa
Filetto di manzo con il suo fondo bruno ai porcini, bietoline e frutti di bosco
Dolci
Bottoni di lampone e zenzero, salsa di frutti della passione e nuvole di zucchero
Mousse al cioccolato fondente, crumble al cioccolato, cremoso alla pera
Pina Colada, carpaccio di ananas, salsa al rum e spuma di latte di cocco
Tartaletta con crema di camomilla e limone, polvere di curcuma
Parfait alle nocciole con glassa al vino, mela verde
Cantucci tradizionali fatti in casa con grano arso e vin santo il Graticcio
