Cuculia, nel cuore dell'Oltrarno fiorentino
Ristorante di cucina contemporanea a Firenze
Da oltre tredici anni, Cuculia vive nel cuore dell’Oltrarno, il quartiere più autentico e creativo di Firenze. Fin dall’inizio, il progetto prende forma dall’incontro tra lo chef Oliver Betancourt e la maître e sommelier Roberta Del Prete, fondatori del ristorante e ancora oggi in presenza quotidiana tra cucina e sala.
Cuculia interpreta una visione contemporanea dell’ospitalità e della cucina a Firenze. Un luogo costruito nel tempo attraverso ricerca, identità e una cucina capace di distinguersi nel panorama fiorentino mantenendo un legame profondo con il territorio e con la tradizione gastronomica toscana.
Cuculia è un luogo vissuto ogni giorno dalle persone che lo hanno immaginato e fatto crescere nel tempo, dove cucina, ospitalità e ricerca convivono in modo autentico e naturale.
Trent’anni di ricerca gastronomica tra culture e tradizione italiana
Da Cuculia, ogni esperienza nasce dall’incontro tra ricerca gastronomica, ospitalità autentica e una cucina contemporanea pensata per accogliere, sorprendere e lasciare un ricordo profondo.
Nel cuore dell’Oltrarno fiorentino, Cuculia accoglie chi desidera vivere una Firenze più autentica, contemporanea e lontana dai percorsi convenzionali.
Chef oliver Betancourt
Dalle radici sudamericane all’avanguardia gastronomica internazionale
Nato in Venezuela nel 1976, Oliver Betancourt scopre la cucina attraverso le tradizioni caraibiche e sudamericane vissute in famiglia, sviluppando fin da giovane una visione della gastronomia come linguaggio culturale e forma espressiva.
Nel corso di oltre trent’anni di esperienza internazionale, il suo percorso attraversa Francia, Corsica, Spagna e Italia, entrando in contatto con alcune delle realtà più influenti della cucina contemporanea europea. Dalla formazione nella gastronomia francese classica fino alla ricerca tecnica e creativa maturata negli anni, Oliver costruisce uno stile personale capace di unire memoria gastronomica, tecnica e sensibilità contemporanea.
A Madrid prende parte alla stagione dell’avanguardia gastronomica spagnola lavorando nelle cucine di chef come Juan Pablo Felipe, Andres Madrigal e Sergi Arola. Durante questi anni approfondisce linguaggi culinari innovativi, dalla cucina molecolare alle influenze giapponesi e thailandesi, partecipando a eventi internazionali come Madrid Fusión.
Nel 2006 sceglie Firenze per approfondire la cultura gastronomica italiana e le sue tradizioni regionali. È nell’Oltrarno fiorentino che, insieme a Roberta Del Prete, dà vita a Cuculia: un progetto indipendente che ancora oggi rappresenta una delle realtà più riconoscibili della cucina contemporanea a Firenze.
La cucina di Oliver Betancourt continua a evolversi attraverso fermentazione, tecnica e contaminazioni culturali, mantenendo un equilibrio profondo tra identità internazionale, sensibilità contemporanea e tradizione italiana.
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Roberta Del Prete
manager e sommelier
Nasce a Napoli nel 1980, cresce a Firenze e completa i suoi studi in letteratura a Parigi, dopo un percorso formativo artistico e teatrale che influenzerà profondamente il suo approccio all’ospitalità e alla narrazione gastronomica.
Si avvicina al mondo dell’enogastronomia nel 2006, interpretandolo fin da subito come uno spazio culturale in cui cucina, vino ed esperienza convivono in equilibrio. Manager, maître e sommelier, Roberta Del Prete è oggi il volto dell’accoglienza di Cuculia: cura la sala, seleziona la carta dei vini e costruisce percorsi di abbinamento pensati per accompagnare e valorizzare la cucina dello chef Oliver Betancourt.
Nel 2012 fonda Cuculia insieme al marito, contribuendo negli anni alla crescita e all’evoluzione del ristorante fino a renderlo una realtà riconoscibile e unica nel panorama gastronomico fiorentino. La sua visione manageriale, unita a una profonda sensibilità umana, ha trasformato il ristorante in un luogo dove ospitalità, cultura e ricerca dialogano costantemente.
In sala, il suo storytelling non si limita al racconto tecnico del piatto: accompagna l’ospite dentro l’idea che ne ha ispirato la creazione, intrecciando memoria, territorio, emozione e ricerca contemporanea. Ogni esperienza diventa così un racconto condiviso, capace di creare una connessione autentica tra cucina, vino e persone.
Il nome Cuculia
Il nome Cuculia affonda le proprie radici nella Firenze del Rinascimento. Via dei Serragli era conosciuta come la strada della Cuculia per la presenza di numerosi cuculi, piccoli uccelli esotici custoditi nei giardini e all’ingresso dei nobili palazzi della via come simboli di fortuna, meraviglia e prestigio.
Si racconta che a Firenze, proprio in via dei Serragli, ve ne fossero così tanti che i fiorentini attraversassero l’Arno solo per ascoltarne il canto.
Ancora oggi, Cuculia come ristorante e libreria continua a custodire quello stesso spirito di scoperta, incontro e suggestione nel cuore dell’Oltrarno fiorentino.