Menù del mese.

Roll di bietole ripieno di riso nero del venere con mango, pomodorini, sedano e funghi shiitake, al sesamo

Insalata del ricordo: Dadolata di barbabietola rossa, patate, mela verde, pinoli e semi di zucca su crema vegana di latte di soya

Polpette di lenticchie rosse e tofu con salsa chutney al cocco

Carpaccio di gamberi marinati su gel di lime, con dadolata di avocado e chips di patate viola accompagnato da granita alla tequila

Tartare di manzo tagliata al coltello e affumicata con legno d’arancio in salsa mediterranea

Il nostro tagliere: composizione di salumi e formaggi della tradizione toscana e sarda selezionati dalla nostra cucina

Caraibi: cous cous di farina di mais con petali di cipolle all’aceto di mele, verdure semi scottate di stagione e peperoni in agrodolce su latte di mandorle

Giardino autunnale: Tagliatelle di farina di castagne con pera e porri sfumate al passito di Pantelleria

Eclissi: Lune di pasta al basilico ripieni di stracciatella su coulis di pomodoro e pomodorini confit

Bosco di Fonte santa: Ravioli ripieni ai funghi porcini profumati al timo su crema leggera di zucca al forno e croccanti di parmigiano reggiano

Neverland: Agnolotti ripieni con sarde, finocchietto, pinoli e uvetta con panuria al nero di seppia

La parmigiana di melanzane del Cuculia: Roll di melanzana al forno ripiena di pomodoro, mozzarella e basilico su fonduta di provola affumicata

Bocconcini di seitan fatto in casa cotto al vino bianco e salsa di germogli di soya e sedano

Filetti di triglia semi scottati in guazzetto di frutti di mare

Capriolo in umido con salsa di melograno e rondelle di cipolla arrosto

Filetto di manzo in crosta di erbe aromatiche con salsa di vino Chianti

Menu of the month.

Swiss chard roll stuffed with venere black rice, mango, tomatoes, celery, sesam oil and shiitake mushroom

Souvenir salad: beetroots little cubes, potatoes, green apple, pinenuts, and pumpkins seed on vegan cream made with soy milk

Red lentils and tofu balls with chutney coconut sauce

Marinated prawns carpaccio on lime gel, avocado violet potatoes chips accompanied by tequila slush

Hand-chopped steak tartare orange wood smoked with mediterranean sauce

Composition of cold cuts and cheese: selection of Tuscany and Sardinian tradition ham and cheese.

Carribean: corn flour cous cous with petals onions cooked with apple vinegar, half cooked vegetable, sweet and sour pepper on almond milk

Autumn garden: chestnut tagliatelle with pears an leeks cooked with passito di pantelleria wine

Eclipse: Moon basil pasta stuffed with stracciatella cheese on tomatocoulis with little tomatoes confit

Fonte santa wood: Ravioli stuffed with boletus mushroomn and thyme on light cream of baked pumpkin and crispy parmesan cheese

Neverland:Agnolotti pasta stuffed with sardine fish, dill, pinenut and dry grapes with panuria of balck cuttlefish ink

Cuculia aubergine parmigiana: Baked aubergine roll stuffed with tomato,cmozzarella and basil on smoked provola cheese fondue

Homemade seitan cooked with white wine and soy sprout and celery sauce

Fillets of mullet half cooked in seafood soup

Roe deer stew cooked with pomegranate sauce and roasted onion

Beef filet with aromatic herbs crust and red chianti wine sauce